Middag-mitt-i-veckan med kantarellpiff

Nej, jag har inte emigrerat eller blivit kidnappad; jag är kvar men tiden, orken och inspirationen för bloggande har verkligen inte varit i fas med mig den senaste tiden. Dessutom har jag åter hamnat i släktforskningsträsket som jag tidigare har berättat om här. Det går ju i perioder det här med släktforskning.  Att släktforska är att ge sig in i något som aldrig blir klart. Den invigde vet att det går åt tid, vid alla möjliga tidpunkter på dygnet. Huvudet är fullt av frågor, tankar och idéer kring möjliga knutar att lösa. Så fort det ges en ledig minut så sitter man där framför pappersark, släktforskningsprogram och speciallitteratur som kommit med bibliotekens fjärrlån. Allt, jag menar allt annat kommer i kläm. Hela tiden skjuter man upp göromål med tanken att göra dem sen, men ännu har jag inte riktigt greppat när detta "sen" ska infinna sig. Utom när det verkligen blir panik; rena kläder saknas och måste tvättas, mat måste inhandlas - för att sedan tillagas. Jag menar - jösses! Då går det ju massor av värdefull släktforskningstid. För att inte tala om all tid man är på jobbet! 
En bekant muttrade dystert häromdagen över att jag inte levererat något matrecept på länge. Bevisligen är det inte bara hos mig som matfantasin tryter emellanåt. Visserligen har vi hemma ett par spaltmeter med kokböcker i bokhyllan, för att inte tala om alla sparade receptlänkar på datorn. Ändå är det ibland svårt att bestämma sig för något. Gråmulna dagar när man tycker sig ha ätit både kött, fisk, fågel och något mittemellan i eviga tider vill man bara att en färdig rätt ska på något sätt materialisera sig på middagsbordet hemma. När jag känner så (vilket inte är alltför sällan) brukar det ändå dyka upp en tanke i huvudet med en ingrediens. Jag har faktiskt börjat anamma den tanken, att ta fasta på den ingrediensen och utgå därifrån. 
I dag tänkte jag "lax". Sedan tänkte jag att jag ville göra något ugnsbakat. Hemma hade jag en korg med färska kantareller och även schalottenlök. Ganska snabbt tänkte jag mig en röra på detta tillsammans med creme fraiche och kryddor. Det blev en riktigt god rätt och passande att dela här på bloggen.

Så här gjorde jag och detta är vad jag hade för ingredienser: 

Ugnsbakad laxfilé fylld med kantareller och annat
3 personer 
ugn 175°

3 rejäla färska laxfilébitar
1 dl creme fraiche vitlökssmak
100g färska kantareller, grovt hackade
3 schalottenlökar, skivade
1 dl riven västerbottenost
1/2 tsk Renée Voltaire lantbuljong (pulver)
flingsalt, vitpeppar 

Kantarellerna fick sig en kort omgång i stekpannan tillsammans med schalottenlöken. Därefter blandade jag (efter det svalnat lite) ner detta i en bunke med creme fraichen, den rivna osten och kryddorna.  
Sedan skar jag djupa snitt i vardera laxfiléerna och lade dem i en ugnsfast form (olja i botten). Varje fick på laxfiléen fyllde jag sedan med kantarellröran, sedan gräddade dem totalt 30 minuter. Jag tog ut dem vid 20 minuter men fisken var inte genomstekt så ytterligare 10 minuter var nödvändiga.  Till fisken serverade jag nykokt ris och lite sallad. 

 Lite fräsning i stekpannan

 Det finns vissa saker som är oumbärliga i köket; färsk vitlök är ett

exempel, denna lantbuljong är ett annat. Perfekt att krydda med, 

allt blir så otroligt gott!

Slutresultatet - uppskattat, enkelt men ändå lite festligt. Och väldigt gott....